Open AccessClean label rješenje za kontrolu bakterije Clostridium botulinum u kuhanom mesu
Author(s) -
Matthew P. McCusker
Publication year - 2019
Publication title -
meso
Language(s) - Bosnian
Resource type - Journals
eISSN - 1848-8323
pISSN - 1332-0025
DOI - 10.31727/m.21.3.1
Subject(s) - clostridium botulinum , physics , food science , medicine , microbiology and biotechnology , biology , toxin
Bakterija Clostridium botulinum može biti prisutna u proizvodima od sirovog i kuhanog mesa s rokom trajanja duljim od 10 dana koji se čuvaju u hladnjaku, a za koje se ne može jamčiti strogo održavanje hladnog lanca. Ova studija slučaja opisuje ispitivanje novog sustava označavanja prehrambenih proizvoda clean label, Rosal XB , koji je osmislila tvrtka Kerry Taste & Nutrition za sprječavanje germinacije spora C. botulinum u kuhanim proizvodima od mesa peradi. Proizvodi su inokulirani neproteolitičkim sojevima C. botulinum i pakirani u modificiranoj atmosferi (MAP). Pohranjeni su u uvjetima koji oponašaju hladni lanac, a u odgovarajućim vremenskim intervalima ispitivani su na rast C. botulinum . Rezultati istraživanja pokazuju da se u ispitivanim uvjetima može postići rok trajanja proizvoda od 25 dana, bez opasnosti rasta C. botulinum .