Kvaliteta mesnih pripravaka od janjećeg mesa

Qualität der Fleischerzeugnisse aus LammfleischIn der Arbeit wurde die Herstellung und Qualität von Fleischerzeugnissen auf Basis von Lammfleisch unter Zugabe von Jungrindfleisch beschrieben.Das Fleisch stammt von gesunden Tieren, die aufgrund von biochemischen Kennzahlen bzw. aufgrund der Analysen von Serumeiweißendes Schafes von der Insel Cres ausgewählt wurden. Es wurden vier Arten von Hacksteaks mit diversen Kombinationen aus LammundJungrindfleisch hergestellt. Die Muster von Hacksteaks mit lediglich 25% Jungrindfleisch in der Fleischmischung wurden mit bestenNoten für alle beurteilten Parameter der sensorischen Untersuchung bewertet.