Utjecaj tehnologije fermentacije imobiliziranim kvascima na prisutnost biogenih amina u pjenušcu | Zendy

Borislav Miličević | Zendy; Jurislav Babić | Zendy; Đurđica Ačkar | Zendy; Antun Jozinović | Zendy; Vlado Previšić | Zendy; Radoslav Miličević | Zendy; Drago Šubarić | Zendy

AI Assistant Blog Pricing

Home ZAIA Blog

Open Access

Utjecaj tehnologije fermentacije imobiliziranim kvascima na prisutnost biogenih amina u pjenušcu

Author(s) -

Borislav Miličević,

Jurislav Babić,

Đurđica Ačkar,

Antun Jozinović,

Vlado Previšić,

Radoslav Miličević,

Drago Šubarić

Publication year - 2017

Publication title -

glasnik zaštite bilja

Language(s) - Bosnian

Resource type - Journals

eISSN - 2584-3265

pISSN - 0350-9664

DOI - 10.31727/gzb.40.6.1

Subject(s) - physics , zoology , food science , chemistry , biology

Novi trendovi na području sigurnosti hrane povećali su fokus na elemente i spojeve u tragovima koji mogu utjecati na ljudsko zdravlje, u koje se ubrajaju i biogeni amini. Biogeni amini su biološki aktivni dušični spojevi male molekulske mase. U vinu mogu nastati iz prekursora, djelovanjem mikroorganizama u bilo kojoj fazi proizvodnje. Cilj ovoga rada bio je ispitati utjecaj fermentacije imobiliziranim kvascima na sadržaj biogenih amina u pjenušcu. Kvantitativno određivanje provedeno je pomoću RP-HPLC (Reversed Phase High Performance Liquid Chromatography) te je utvrđeno da je pjenušac proizveden pomoću imobiliziranih kvasaca sadržavao niži udio biogenih amina (5,41 mgL-1 u odnosu na 7,24 mgL-1 u klasično proizvedenom).

The content you want is available to Zendy users.

Already have an account? Click here to sign in.

Having issues? You can contact us here

Accelerating Research