Open AccessВАРЕНЬЕ ИЗ АРБУЗОВ – КАК ЗАВЕРШАЮЩИЙ ЭТАП ТЕХНОЛОГИИ ИХ ВЫРАЩИВАНИЯ
Author(s) -
E. I. Kuzmina,
Т. А. Санникова,
В. А. Мачулкина,
Александр Владимирович Гулин
Publication year - 2020
Publication title -
nacionalʹnaâ associaciâ učënyh/nacionalʹnaâ associaciâ učenyh
Language(s) - Russian
Resource type - Journals
eISSN - 2782-2869
pISSN - 2413-5291
DOI - 10.31618/nas.2413-5291.2020.2.61.320
Subject(s) - medicine
Арбуз как источник питательных веществ представляет собой ценность для перерабатывающей промышленности, в частности приготовления варенья из мякоти и корок плодов. В статье говорится, что для производства варенья можно использовать товарный урожая, как стандартной его части, так и нестандартной и не реализованной в срок продукции арбузов. Готовый продукт варенье из мякоти содержал аскорбиновой кислоты в пределах 3,17-7,17 мг%, выращенных на аллювиально-луговых среднесуглинистых почвах и 5,63-9,02 мг%, выращенных на светло-бурых супесчаных почвах, из корки 2,86-5,01 мг% и 3,75-4,20 мг%, соответственно. Варенье из мякоти и корок арбуза имел привлекательный вид, кусочки сохраняли форму, не разваривались. Сироп прозрачный, соответствовал цвету продукта. Следовательно, для производства варенья из плодов арбуза можно использовать товарный не реализованный в срок урожай, что позволяет сократить потери до 28%, получить новый продукт питания и делает технологию выращивания арбузов практически безотходной.