Open AccessPENGARUH KONSENTRASI STABILISER DALAM FORMULASI FRUITGHURT CAVENDISH
Author(s) -
Eko Mugiyanto,
Slamet Slamet
Publication year - 2018
Publication title -
jurnal farmasi sains dan praktis
Language(s) - Uncategorized
Resource type - Journals
eISSN - 2579-4558
pISSN - 2549-9068
DOI - 10.31603/pharmacy.v4i2.2325
Subject(s) - stabiliser , food science , physics , starter , chemistry
Yoghurt merupakan produk berbasis susu hasil fermentasi yang telah dikonsumsi selama berabadabad,yoghurt yang dibuat dengan bahan baku kacang kedelai disebut soyghurt, yoghurt berbahanbaku santan kelapa disebut miyoghurt dan yoghurt yang berbahan baku buah-buahan disebutfruitghurt. Penelitian ini merupakan penelitian eksperimental yang bertujuan untuk mengetahuipengaruh variasi starter terhadap kualitas fruitghurt pisang Cavendish dan mengetahui pengaruhjenis stabiliser terhadap kualitas fruitghurt. Metode yang digunakan adalah metode fermentasidan rancangan penelitian menggunakan rancang acak lengkap dengan 2 faktor, yang pertama adalahfaktor jenis stabiliser dan faktor kedua adalah konsentrasi penstabil. Hasil penelitian menunjukkanbahwa CMC 1,0 % memberikan hasil yang terbaik dengan kriteria sebagai berikut Kadar abu 0.79,viskositas 6778.9 CPS warna cerah kecoklatan