Open AccessResearch on using citric acid in the preliminary processing stage for quality stability of dried red onion products
Author(s) -
Thi Le Hang Hoang,
Duc Hanh Nguyên,
Thi Tuyet Mai Hoang,
Thi Lai Nguyen,
Huong Son Pham,
Manh Tuan Nguyen,
Minh Khoa Pham,
Trung Tam Le
Publication year - 2022
Publication title -
tạp chí khoa học và công nghệ việt nam (b, online) (vietnam journal of science and technology - most)/tạp chí khoa học và công nghệ việt nam (điện tử)/tạp chí khoa học và công nghệ việt nam (b, print) (vietnam journal of science and technology - most)
Language(s) - English
Resource type - Journals
eISSN - 2615-9759
pISSN - 1859-4794
DOI - 10.31276/vjst.64(10db).68-71
Subject(s) - citric acid , food science , chemistry , dry matter , allicin , anthocyanin , allium , raw material , botany , biology , organic chemistry