Open AccessЭФФЕКТИВНОСТЬ ПЕРЕРАБОТКИ МОЛОЧНОГО СЫРЬЯ НА АССОРТИМЕНТ МОЛОЧНОЙ ПРОДУКЦИИ В ЗАВИСИМОСТИ ОТ ПОРОДЫ
Author(s) -
Т. Н. Рыжкова,
Євгенія Євгенівна Гончарова,
И. Н. Гейда
Publication year - 2014
Publication title -
vìsnik poltavsʹkoï deržavnoï agrarnoï akademìï
Language(s) - English
Resource type - Journals
eISSN - 2415-3362
pISSN - 2415-3354
DOI - 10.31210/visnyk2014.02.13
Subject(s) - ukrainian , rennet , biology , food science , casein , philosophy , linguistics
В статье приводятся сравнительные данные ре-зультатов исследований состава проб молока отдвух групп украинской черно-пёстрой и украинскойкрасно-пёстрой молочных пород коров, содержащих-ся в учебно-научном центре Харьковской государст-венной зооветеринарной академии для выбора опти-мальной технологической схемы его переработки наготовые молочные продукты. Установлено, что мо-локо от украинской красно-пёстрой молочной поро-ды коров целесообразно перерабатывать на сычуж-ные сыры, а от украинской черно-пестрой породынеобходимо направлять на изготовление цельномо-лочной продукции.
This article provides comparative data of the research results of milk samples of two groups of Ukrainian black-pied and Ukrainian red-pied breeds of cows which are kept in the educational and research center of Kharkov State Zooveterinary Academy to choose the optimal flow sheet of its processing on prepared dairy products. The milk which is given by the Ukrainian red-pied cows is expediently processed into rennet cheese, is given by Ukrainian black-pied cows should be directed for the production of whole-milk dairy products.