Open AccessБЕЛКОВОСТЬ И СЫРОПРИГОДНОСТЬ МОЛОКА КОРОВ РАЗНЫХ ПОРОД
Author(s) -
С. О. Шаповалов,
Камиль Аль-Бази Мезхер
Publication year - 2012
Publication title -
vìsnik poltavsʹkoï deržavnoï agrarnoï akademìï
Language(s) - English
Resource type - Journals
eISSN - 2415-3362
pISSN - 2415-3354
DOI - 10.31210/visnyk2012.04.17
Subject(s) - casein , breed , composition (language) , albumin , globulin , amino acid , food science , protein quality , chemistry , zoology , biology , biochemistry , endocrinology , linguistics , philosophy
Викладені матеріали з вивчення білковості та сиро-придатності молока, отриманого від корів трьохпорід: симентальської, червоно-рябої та чорно-рябої.До завдань досліджень входило визначення фракцій-ного (за масовою часткою казеїну та його фракцій,альбуміну та глобулінів) і амінокислотного складубілків (співвідношення незамінних і замінних аміноки-слот, їх скори, визначення лімітуючих амінокислотбілка молока кожної з порід), швидкості згортаннята якості згустку молока, одержаного під дієюсичужного ферменту.
The article describes the materials of study of protein andcheese making quality of milk from cows of three breeds:Simmental, Red and White and Black and White. The tasks ofthe research was to determine the fractional composition (massfraction of casein and its fractions, albumin and globulin) andamino-acid composition of proteins (the ratio of essential andnonessential amino acids, their scores, the definition of limitingamino acids in the protein of milk of each breed), the rate ofcoagulation and quality of milk clot formed under the action ofrennet.