Open AccessVida de anaquel de chorizo elaborado con carne de pechugas de pollos suplementados con aceite de orégano
Author(s) -
Cristina Graciela González-Garza,
Daniela D. HerreraBalandrano,
Guadalupe GutiérrezSoto,
Carlos Alberto Hernández-Martínez,
Emmanuel Flores-Girón,
Armando QuinteroRamos,
Sugey Ramona Sinagawa-García,
Gerardo MéndezZamora
Publication year - 2020
Publication title -
acta agrícola y pecuaria/acta agrícola y pecuaria
Language(s) - Spanish
Resource type - Journals
eISSN - 2448-7090
pISSN - 2395-874X
DOI - 10.30973/aap/2020.6.0061014
Subject(s) - biology , chemistry
Este estudio evaluó chorizos (CHO) frescos, elaborados con carne de pollos suplementados con aceite de orégano (AO) en su dieta. Se establecieron cinco tratamientos (200, 400, 600, 800 y 1,000 mg kg-1 de AO) y un control. Asimismo, se determinaron el pH, el color, la textura, la capacidad antioxidante, el análisis microbiológico y sensorial. El pH fue mayor (p 0.05) en los chorizos que contenían 1,000 mg kg-1 de AO, y las bacterias ácido lácticas (p > 0.05) mostraron mayor presencia cuando el chorizo contenía 600 mg kg-1 en este mismo periodo. La dureza fue significativamente menor (p 0.05) en los chorizos con AO. En conclusión, los chorizos de carne de pollo alimentados con AO mejoraron en pH, color rojo, dureza, bacterias ácido lácticas y aceptabilidad sensorial.