Антирадикальная активность растительных дубильных веществ в реакции с электрохимически генерированными активными формами кислорода

Исследована активность дубильных веществ некоторых растительных экстрактов, полученных методом электроэкстракции, в реакции с кислородными радикалами в процессе катодного электровосстановления кислорода в водной среде на ртутном капающем электроде. В качестве критерия оценки антирадикальной активности изученных экстрактов предложен параметр Δφ — смещение потенциала полуволны ЭВ O2 в присутствии экстракта по сравнению с волной без добавок. Наибольшей антирадикальной активностью обладают экстракты корней змеевика и кровохлебки с высоким содержанием полимерных фенолов. Предложенный метод определения антирадикальной активности позволит целенаправленно подойти к подбору дубильных экстрактов как биологически активных добавок, а так же в качестве пищевого антиоксиданта в сухих продуктах, жидких композициях, таких как сиропы, витаминные соки, напитки, пюре.