Open AccessPEMBUATAN SELAI BERBAHAN DASAR PEPAYA SUPER THAILAND (Carica papaya L .)
Author(s) -
Iskandar Lumula,
Adnan Engelen,
Nurhafnita Nurhafnita
Publication year - 2021
Publication title -
jasc (journal of agritech science)
Language(s) - English
Resource type - Journals
eISSN - 2614-042X
pISSN - 2549-2241
DOI - 10.30869/jasc.v5i02.794
Subject(s) - physics , food science , chemistry
Tujuan dari penelitian yakni melakukan analisis kimia dan organoleptik terhadap selai berbahan dasar pepaya jenis super Thailand. Adapun metode yang digunakan pada tugas akhir ini adalah metode pengujian terhadap tingkat kesukaan uji organoleptik, kadar air, kadar serat dan kadar gula. Hasil dari penelitian menunjukan bahwa tingkat kesukaan panelis pada uji organoleptik yaitu warna, aroma, rasa, dan tekstur sudah memenuhi standar SNI. Hasil kandungan kimia pada kadar air yaitu A1 (25,66%), A2 (24,55%), dan A3 (11,34). Kadar serat A1 9,38%, A2 9,6 % dan A3 8,52%. Kadar gula A1 14,6%, A2 14,1% dan A3 14,7%.