Open AccessPEMBUATAN MINYAK TELON DARI CAMPURAN MINYAK ATSIRI
Author(s) -
Nahar Nahar
Publication year - 2016
Publication title -
jurnal sains dan teknologi reaksi/jurnal sains dan teknologi reaksi
Language(s) - English
Resource type - Journals
eISSN - 2549-1202
pISSN - 1693-248X
DOI - 10.30811/jstr.v7i1.110
Subject(s) - food science , chemistry
Pada penelitian ini dilakukan pembuatan minyak telon dari campuran VCO dan minyak atsiri (minyak pala dan kayu putih) dengan variasi komposisi VCO:minyak pala:minyak kayu putih. Produk disimpan selama 0, 1 dan 3 bulan dan diuji nilai ALB dan organoleptik terhadap aroma dan warna. Hasil Asam Lemak Bebas (ALB) yang paling tinggi terdapat pada waktu penyimpanan 0 bulan dengan komposisi minyak telon (50:10:40) yaitu 1.5 % dan Asam Lemak Bebas (ALB) yang paling rendah pada waktu penyimpanan 1 dan 3 bulan dengan komposisi minyak telon (50:10:40) yaitu 0.32 %. Dari hasil uji organoleptik di dapatkan aroma minyak telon yang lebih banyak disukai pada waktu penyimpanan 3 bulan dengan komposisi minyak telon (50:40:10), dan warna minyak telon yang lebih banyak disukai pada waktu penyimpanan 3 bulan dengan komposisi minyak telon (50:20:30).Kata Kunci : Minyak atsiri, Pencampuran, uji ALB dan organoleptik