Open AccessMODIFIKASI PATI BIJI NANGKA SECARA FISIK DAN KIMIA
Author(s) -
Nurul Azizah Choiriyah,
Ashri Mukti Benita,
Arya Putra Sundjaja
Publication year - 2020
Publication title -
agritech/agritech : jurnal fakultas pertanian universitas muhammadiyah purwokerto
Language(s) - Lithuanian
Resource type - Journals
eISSN - 2580-5002
pISSN - 1411-1063
DOI - 10.30595/agritech.v22i2.7914
Subject(s) - physics
Modifikasi pati biji nangka dapat dilakukan dengan cara fisik (annealing, perlakuan panas lembab, pregelatiniasasi dan ekstrusi) dan cara kimia (eterifikasi, karboksimetilasi, esterifikasi, ikatan silang dan oksidasi). Modifikasi pati biji nangka tersebut dapat merubah sifat fisiko-kimia dari pati biji nangka alami. Perubahan sifat fisiko-kimia trersebut memungkinkan penggunaan pati biji nangka termodifikasi dalam bidang industri pangan. Review ini bertujuan untuk merangkum metode dan sifat fisiko-kimia pati biji nangka termodifikasi.