Efecto de recubrimientos en la maduración de yaca almacenada en condición simulada de mercadeo

El objetivo de esta investigación fue evaluar el efecto de recubrimientos en el proceso de maduración y calidad de yaca. Los frutos en madurez fisiológica fueron tratados o no con dos recubrimientos comerciales Natural Shine® 505-OR (40% v/v, R1) o SemperfreshTM (3% v/v, R2); posteriormente fueron almacenados por 5 días a 8 o 13ºC simulando el transporte a Estados Unidos de América y después almacenados a temperatura de 25 ºC, simulando su comercialización. Los frutos testigo fueron almacenados a 25 ºC hasta madurez de consumo. Se midió la velocidad de respiración (VR), producción de etileno (VPE) y parámetros físicos y químicos. Los frutos almacenados a 25 ºC presentaron el pico climatérico y máxima VPE a los 3 y 5 días de almacenamiento, respectivamente; sin embargo, los frutos sin recubrir y recubiertos almacenados en refrigeración y después a temperatura ambiente, se retrasó la aparición del pico climatérico y máxima VPE. Los frutos almacenados por 5 días a 8 ºC y recubiertos con Semperfresh lograron alargar la vida de anaquel por 9 días respecto a los frutos almacenados a 25 ºC y 7 días con los frutos refrigerados a la misma temperatura, pero sin recubrir. Se concluyó que la aplicación del recubrimiento Semperfresh y el almacenamiento a 8 ºC por 5 días con posterior almacenamiento a 25 ºC puede ser una alternativa para conservar el fruto de yaca hasta por 17 días.