Open AccessEstudio exploratorio de la extracción de pigmentos de Curcuma longa L. por fermentación en estado sólido utilizando cinco cepas fúngicas
Author(s) -
M. Fernanda Andrade Damián,
Diana Beatriz Muñiz Márquez,
Jorge Enrique Wong Paz,
Fabiola Veana,
Carlos Reyes Luna,
Pedro Aguilar Zárate
Publication year - 2019
Publication title -
mexican journal of biotechnology
Language(s) - Spanish
Resource type - Journals
SCImago Journal Rank - 0.124
H-Index - 3
ISSN - 2448-6590
DOI - 10.29267/mxjb.2019.4.3.1
Subject(s) - curcuma , aspergillus oryzae , aspergillus terreus , aspergillus niger , biology , chemistry , microbiology and biotechnology , physics , food science , botany , fermentation
Curcuma longa L. es una especia aromática originaria del sudeste asiático, su rizoma tiene aplicaciones en las industrias de alimentos y farmacéutica debido a que su principal fitoquímico es la curcumina, la cual se ha extraído por diversos métodos (maceración, Soxhlet, ultrasonido, microondas etc.). El objetivo del presente trabajo fue explorar la extracción de pigmentos de la cúrcuma asistida por fermentación en estado sólido (FES) empleando cepas fúngicas. Se utilizaron 3 g de material seco con 70% de humedad del rizoma como soporte suplementado con el medio Czapek-Dox para el crecimiento de Aspergillus niger GH1 y PSH, Aspergillus oryzae DIA-FM, Aspergillus sp. ITV, y Aspergillus terreus ITV. Las condiciones de fermentación fueron 25 °C por 240 h, midiendo el crecimiento radial cada 24 h y cuantificando a tiempo final el contenido de curcumina. Los resultados obtenidos demostraron la capacidad de crecimiento de cada cepa sobre el material vegetal, siendo A. niger GH1 y PSH las que tuvieron mayor velocidad de crecimiento (0.039 h-1 y 0.036 h-1 , respectivamente) así como la mayor capacidad para liberar curcumina (58.42 y 58.21 mg/g). La FES es un método útil para la extracción de curcumina utilizando cepas del género Aspergillus.