Obtención de un colorante natural a partir de la pitahaya (Hylocereus undatus haworth, britton y rose) de la región sur del estado de Campeche

La pitahaya es una fruta que contiene propiedades benéficas para el humano, entre las cuales destacan los pigmentos que se utilizan para la coloración en la industria alimentaria, tales antocianinas y betaleínas con actividad antioxidante. Es importante señalar que no son las únicas sustancias benéficas para el ser humano que tiene la pitahaya, también contiene, tiamina y ácido ascórbico. Es por ello, que objetivo de este trabajo fue la obtención de un colorante natural a partir de la cáscara de pitahaya con uso potencial en la industriaalimentaria. Para el logro del trabajo se utilizó la cáscara de pitahaya para la obtención del colorante natural. El colorante fue obtenido a través de diferentes técnicas, tales como la deshidratación, secado, trituración de la cáscara, tamizado y el uso de una centrífuga. Los resultados indican que el colorante obtenido a partir de la deshidratación forma parte del grupo de antocianos y que a una relación de 1/10 es suficiente para dar color a bebidas fermentadas.