Open AccessŞekerleme ürününde nişastanın pullulan ile ikame edilmesinin lokumda nişasta jel yapısı üzerine etkisi
Author(s) -
Barçın Karakaş Budak
Publication year - 2019
Publication title -
mediterranean agricultural sciences
Language(s) - Turkish
Resource type - Journals
ISSN - 2528-9675
DOI - 10.29136/mediterranean.609017
Subject(s) - pullulan , starch , food science , chemistry , ingredient , sugar , retrogradation (starch) , aureobasidium pullulans , polysaccharide , modified starch , amylose , biochemistry , fermentation