Revisión de la composición nutrimental y aditivos de los chorizos comerciales. | Zendy

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Revisión de la composición nutrimental y aditivos de los chorizos comerciales.

Author(s) -

Jesús Fernando Pérez Martinez,

Cecilia Pérez Vargas,

Itzehl Pontaza-Ortiz,

Diana Betzayre Torres Mota,

José Alberto ArizaOrtega,

Imelda Dally Valdez Ibarra,

Esther RamírezMoreno

Publication year - 2020

Publication title -

educación y salud boletín científico instituto de ciencias de la salud universidad autónoma del estado de hidalgo

Language(s) - Spanish

Resource type - Journals

ISSN - 2007-4573

DOI - 10.29057/icsa.v8i16.5356

Subject(s) - food science , chemistry

El chorizo es un embutido que se consume típicamente en México, elaborado con carne y grasa de cerdo y se debe comercializar fresco. El objetivo de esta investigación fue evaluar la calidad del chorizo, analizando el etiquetado nutrimental, los ingredientes y aditivos de 10 marcas de chorizo que se expenden en supermercados de la ciudad de Pachuca, Hidalgo. Los chorizos evaluados presentaron un bajo contenido proteico de acuerdo a las referencias revisadas, además de presentar un alto contenido de grasa, sodio y aditivos. En conclusión debido a sus características nutricionales se debe moderar su consumo en la dieta, y no exceder su consumo a 2 o más veces por semana.

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