Open AccessRevisión de la composición nutrimental y aditivos de los chorizos comerciales.
Author(s) -
Jesús Fernando Pérez Martinez,
Cecilia Pérez Vargas,
Itzehl Pontaza Ortíz,
Diana Betzayre Torres Mota,
José Alberto ArizaOrtega,
Imelda Dally Valdez Ibarra,
Esther Moreno
Publication year - 2020
Publication title -
educación y salud boletín científico instituto de ciencias de la salud universidad autónoma del estado de hidalgo
Language(s) - Spanish
Resource type - Journals
ISSN - 2007-4573
DOI - 10.29057/icsa.v8i16.5356
Subject(s) - food science , chemistry
El chorizo es un embutido que se consume típicamente en México, elaborado con carne y grasa de cerdo y se debe comercializar fresco. El objetivo de esta investigación fue evaluar la calidad del chorizo, analizando el etiquetado nutrimental, los ingredientes y aditivos de 10 marcas de chorizo que se expenden en supermercados de la ciudad de Pachuca, Hidalgo. Los chorizos evaluados presentaron un bajo contenido proteico de acuerdo a las referencias revisadas, además de presentar un alto contenido de grasa, sodio y aditivos. En conclusión debido a sus características nutricionales se debe moderar su consumo en la dieta, y no exceder su consumo a 2 o más veces por semana.