Open AccessAditivos presentes en etiquetado de los Nuggets de pollo
Author(s) -
Michel Ekaterine Flores Chávez,
Italletzy Mejía Hernández,
Alicia Cervantes-Elizarrarás,
Yuritzi Aranza Pimentel Munguía,
Esther Moreno
Publication year - 2020
Publication title -
educación y salud boletín científico instituto de ciencias de la salud universidad autónoma del estado de hidalgo
Language(s) - Spanish
Resource type - Journals
ISSN - 2007-4573
DOI - 10.29057/icsa.v8i16.4946
Subject(s) - chemistry
Los Nuggets de pollo presentan casi la mitad de empanizado (47 %), por lo presenta un detrimento de la cantidad de proteínas. La cantidad de grasa y grasa es alta debido a que se utilizan en el empanizado del producto, por lo cual su precio es alto en comparación con los productos avícolas frescos. Por lo tanto, el consumo de estos productos debe ser limitado, sobre todo por su alto contenido de sodio y aditivos. El presente trabajo evaluó la composición nutrimental y enlistó los aditivos presentes en el etiquetado en Nuggets de pollo. Se realizó una visita a diversos supermercados (Aurrera, Soriana, Wal-Mart), para evaluar la información nutrimental, contenido de aditivos y precio considerando 4 marcas de Nuggets de Pechuga de Pollo. Con el objetivo de evaluar la composición nutrimental y enlistar los aditivos presentes en el etiquetado en Nuggets de pollo. Para establecer una comparación entre la composición nutrimental de los Nuggets de pollo se utilizó una porción de pechuga de pollo fresco. El % de carne presente en los Nuggets de pollo se obtuvo retirando y pesando el empanizado y restando de la unidad total.