Open AccessEvaluación de la información nutrimental del etiquetado del yogurt natural y griego
Author(s) -
Atziry Arriaga,
A. Lopez Guzman,
Alondra Morales,
Brianda Olivares,
Esther RamírezMoreno,
José Alberto ArizaOrtega
Publication year - 2019
Publication title -
educación y salud boletín científico instituto de ciencias de la salud universidad autónoma del estado de hidalgo
Language(s) - Spanish
Resource type - Journals
ISSN - 2007-4573
DOI - 10.29057/icsa.v7i14.4452
Subject(s) - humanities , chemistry , food science , philosophy
El yogurt es el producto de la fermentación de leche pasteurizada entera, parcialmente descremada o descremada, originada por cultivos de las bacterias lácticas (Streptococcus thermophilus y Lactobacillus delbrueckii subsp. Bulgaricum). El objetivo del presente trabajo fue evaluar la información nutrimental y aditivos del etiquetado del yogurt natural y griego que se encuentran en el mercado. Se analizaron muestras de 9 marcas de yogurt natural de 1 litro, así mismo 4 muestras de yogurt griego de 150g a 125g. Las marcas del yogurt griego como el natural se encontraron del límite máximo de grasa y cumplieron con los ingredientes principales para denominarse yogurt según la norma NOM-181-SCFI-2010. El etiquetado de algunas marcas carece de esta información, no obstante, se encontró que el empleo de dichos aditivos está bajo la normativa de las buenas prácticas de fabricación indicadas en el CODEX-STAN-192-1995. Es importante que se considere el consumo de productos que contengan un adecuado aporte de proteína (2.9 g/100 g) y calcio (113 mg/100g), cuidando que el aporte de azucares, grasas y sodio sean bajas y con la menor cantidad de aditivos.