Open AccessAplicación de técnica de cocción sous vide en productos cárnicos (solomillo)
Author(s) -
Alexia Vázquez Hernández,
Jair Emmanuel Onofre Sánchez,
Juan Ramírez Godínez
Publication year - 2021
Publication title -
boletín científico de las ciencias económico administrativas del icea
Language(s) - Spanish
Resource type - Journals
ISSN - 2007-4913
DOI - 10.29057/icea.v9i18.7069
Subject(s) - humanities , gram positive cocci , physics , philosophy , biology , bacteria , genetics , staphylococcus aureus
Las técnicas y métodos de cocción han tenido una gran cantidad de cambios a lo largo de la historia. A partir de la nouvlle cuisine, se buscan preparaciones más ligeras donde resaltaran los sabores. La técnica de sous vide creada por Georges Pralus en 1974 ha revolucionado la forma de cocinar. La cocción al vacío es una técnica de cocción de alimentos diseñado para mantener la integridad de los ingredientes y sus cualidades organolépticas.
Esta práctica tiene como objetivo presentar cuales son las ventajas de aplicar esta técnica en alimentos cárnicos, solomillo de res, donde se envasara el producto en un empaque hermético además de que la cocción será de manera controlada solo llegando al punto de cocción.