Efecto de la adición de xoconostle microencapsulado en la actividad antioxidante de películas comestibles de almidón de chayotextle | Zendy

A. J. Cenobio-Galindo | Zendy; D.J. PimentelGonzález | Zendy; Apolonio VargasTorres | Zendy; Norma Güemes Vera | Zendy; Rafael G. Campos–Montiel | Zendy

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Efecto de la adición de xoconostle microencapsulado en la actividad antioxidante de películas comestibles de almidón de chayotextle

Author(s) -

A. J. Cenobio-Galindo,

D.J. PimentelGonzález,

Apolonio VargasTorres,

Norma Güemes Vera,

Rafael G. Campos–Montiel

Publication year - 2015

Publication title -

boletín de ciencias agropecuarias del icap

Language(s) - Spanish

Resource type - Journals

ISSN - 2448-5357

DOI - 10.29057/icap.v1i1.977

Subject(s) - chemistry , dpph , antioxidant , biochemistry

En este trabajo se evaluó el efecto de adicionar microcápsulas de xoconostle (Opuntia oligacantha) a una matriz polimérica comestible, en las propiedades antioxidantes. Se utilizaron 3 concentraciones de pulpa libre; 0.4, 0.8 y 1.2 g, y 3 concentraciones de pulpa encapsulada 0.4, 0.8 y 1.2 g, además de un blanco. El mejor tratamiento fue la película con 1.2 g de encapsulado (54.12±0.77 mgEAG/100g para fenoles totales, 29.11±0.48/100g mgEAA para ABTS, 41.42±1.81 mgEAA/100g para DPPH). Las películas adicionadas con microencapsulado de xoconostle presentan una actividad antioxidante superior que las adicionadas con pulpa.

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