Open AccessPENGARUH PENGGUNAAN PEWARNA ALAMI TERHADAP MUTU FISIK MACARON OAT
Author(s) -
Lustika Eva Lusiana,
Deby Andrianty,
Taufik Nor Hidayat,
Iffah Muflihati
Publication year - 2021
Publication title -
jitek (jurnal ilmiah teknosains)
Language(s) - English
Resource type - Journals
eISSN - 2476-9436
pISSN - 2460-9986
DOI - 10.26877/jitek.v7i1/mei.7724
Subject(s) - physics , food science , biology
Macaron adalah kue sederhana yang biasanya terbuat dari putih telur, gula, dan tepung almond, dimana dua buah macaron ditengahnya diberikan isian. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan pewarna dari buah naga, labu kuning, dan daun suji sebagai pewarna alami terhadap mutu fisik macaron oat. Metode analisis data yang digunakan yaitu metode RAL (Rancang Acak Lengkap), dengan 3 perlakuan pewarna alami yaitu pewarna dari buah naga, labu kuning dan daun suji. Berdasarkan hasil penelitian, kadar air tertinggi yaitu penggunaan pewarna alami dari buah naga sebesar 15,68% sedangkan kadar air terendah yaitu kontrol sebesar 6,18%. Hasil sensoris yang paling disukai panelis pada uji hedonik yaitu parameter warna sampel daun suji. Uji deskriptif terbaik yaitu parameter rasa manis sampel kontrol.