Open AccessBERBAGAI KONSENTRASI CMC (Carboxyl Methyl Cellulose) TERHADAP SIFAT FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK SELAI LABU SIAM (Sechium Edule)
Author(s) -
Endang Bekti,
Yuli Prasetyowati,
Sri Haryati
Publication year - 2019
Publication title -
jurnal teknologi pangan dan hasil pertanian/jurnal teknologi pangan dan hasil pertanian
Language(s) - English
Resource type - Journals
eISSN - 2580-846X
pISSN - 1693-9115
DOI - 10.26623/jtphp.v14i2.2436
Subject(s) - physics , food science , chemistry
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh konsentrasi cmc terhadap sifat kimia (kadar air dan pH), sifat fisik (viskositas, daya oles, sineresis) dan organoleptik (warna dan tekstur) selai labu siam. Rancangan percobaan yang digunakan adalah rancangan Acak Kelompok (RAK) satu faktor dengan konsentrasi CMC. Data yang diperoleh dianalisa dengan menggunakan sidik ragam Data dianalisis dengan sidik ragam, dan dilanjutkan uji Beda Nyata Jujur (BNJ) pada taraf 5%. Hasil yang diperoleh yaitu konsentrasi CMC berpengaruh nyata terhadap pH, viskositas, sineresis serta organoleptik warna dan tekstur tetapi tidak berpengaruh terhadap kadar air. Untuk overall menunjukkan bahwa pada perlakuan P4 (konsentrasi CMC 0,75%) disukai oleh panelis dengan karakteristik kadar air 9,98 %, daya oles 6,11mJ, viskosita 3590cP dan tekstur 5,2.