Open AccessPigmentos vegetales y compuestos naturales aplicados en productos cárnicos como colorantes y/o antioxidantes: revisión
Author(s) -
Jader Martínez Girón,
Jorge Armando Martínez,
Laura García Hurtado,
Jhoan David Cuaran,
Yesica Alexandra Ocampo
Publication year - 2016
Publication title -
revista inventum/inventum ingenieria, tecnologia e investigacion
Language(s) - Spanish
Resource type - Journals
eISSN - 2590-8219
pISSN - 1909-2520
DOI - 10.26620/uniminuto.inventum.11.21.2016.51-62
Subject(s) - humanities , art
La necesidad de encontrar productos naturales que tengan aplicación funcional como colorantes y/o antioxidantes en los productos cárnicos es una temática que hoy por hoy tiene una gran acogida, debido al interés social de consumir productos saludables y nutritivos. Es por esto que en este artículo de revisión se presentan algunas de las principales investigaciones que se han adelantado a nivel nacional e internacional sobre esta temática de estudio. Es de resaltar que a la fecha existen un gran número de productos y subproductos vegetales que son tema de investigación como fuente de colorantes y antioxidantes naturales en productos cárnicos. En dichos productos hay presencia de compuestos bioactivos de interés como lo son el licopeno, la capsantina, antocianinas, luteína, betalaínas, curcumina y entre otros como flores de litchi, hojas de M.Oleifera, extracto de zanahoria, etc.