Avaliação de carcaça bovina: uma revisão sobre o uso do ultrassom

Diversos métodos de avaliação de carcaça bovina vêm sendo utilizados para expressar características relacionadasà carcaça, à qualidade da carne e ao produto final de um determinado sistema de produção. Atualmente,o uso do ultrassom na técnica de ultrassonografia é um desses métodos. Assim, o objetivo desta revisãoé informar sobre o uso do ultrassom na avaliação de carcaça bovina, pontuar os principais indicadoresde medidas na carcaça e sua avaliação, além de apresentar as vantagens e limitações do seu uso. Aultrassonografia vem sendo usada para quatro finalidades dentro das técnicas de avaliação de carcaças:avaliação da composição corporal quanto à deposição de músculo e gordura; avaliação dos reprodutorese sua progênie; seleção em rebanhos; e rendimento de carcaça para o mercado consumidor. A técnicapermite a coleta de três principais medidas de carcaças in vivo: espessura de gordura subcutânea,área de olho de lombo e gordura de marmoreio, onde esses indicadores, feitos por ultrassom, apresentamboas correlações com as medidas de carcaça post mortem. Como benefícios da utilização da técnicatem-se a obtenção em tempo real, de forma rápida e barata, das características de composição de carcaçaem animais ainda vivos. As principais limitações são tecnológicas, experiência do operador, e característicasparticular do animal. Portanto, conclui-se que a ultrassonografia é uma ferramenta que tem sido largamenteutilizada, sendo sua aplicação de extrema importância na avaliação da condição corporal e na seleçãogenética, possibilitando assim a produção de um animal que atenda o mercado consumidor.