Open AccessKAJIAN FORMULASI, KARAKTERISTIK FITOKIMIA DAN SENSORI ES KRIM JAMU TRADISIONAL BERAS KENCUR
Author(s) -
Nurul Hidayah
Publication year - 2018
Publication title -
profesi (profesional islam)/profesi
Language(s) - Spanish
Resource type - Journals
eISSN - 2548-9933
pISSN - 1907-512X
DOI - 10.26576/profesi.263
Subject(s) - physics , humanities , art
Jamu merupakan obat tradisional Indonesia yang saat ini kurang diminati oleh masyarakat, karena bentuk sediaan yang kurang menarik. Penelitian ini bertujuan membuat formulasi sediaan jamu menjadi es krim jamu sehingga dapat meningkatkan kembali minat masyarakat terhadap jamu. Varian rasa jamu yang dipilih adalah beras kencur. Penelitian ini menguji 3 formula yang digunakan sebagai bahan utama pembuat es krim. Formula I menggunakan susu kental manis dan gelatin, formula II menggunakan susu UHT, skim, santan dan gelatin, formula III menggunakan susu full krim, santan dan gelatin. Analisis data yang digunakan adalah uji organoleptik, analisis kandungan gizi, dan analisis persentase angka kecukupan gizi. Hasil analisis produk menunjukkan bahwa formula II menghasilkan produk es krim beras kencur yang lebih banyak disukai dan penampilan visual yang lebih baik dibandingkan formula I dan III serta Es krim formula II memenuhi Nilai Standar Nasional Indonesia untuk komposisi Es krim sehingga layak untuk dipasarkan