Open AccessEVALUACION DEL HIDRÓXIDO DE SODIO EN EL PELADO QUÍMICO DE LA CARAMBOLA (Solanum sessiliflorum) PARA LA ELABORACIÓN DE SUBPRODUCTOS
Author(s) -
Humberto Bonilla Mancilla,
Noe Chuquillanqui Sedano
Publication year - 2022
Publication title -
prospectiva universitaria
Language(s) - Spanish
Resource type - Journals
eISSN - 1990-7044
pISSN - 1990-2409
DOI - 10.26490/uncp.prospectivauniversitaria.2006.3.1239
Subject(s) - humanities , chemistry , art
La investigación tuvo el objetivo de buscar la concentración óptima de hidróxido de sodio, que tecnológicamente se le conoce como el pelado químico en el fruto de la carambola con fines de procesamiento. Para ello se realizó tres evaluaciones de 2, 3 y 5 % de concentración de soda. Según los resultados, la concentración del 5 % por un espacio de 6 minutos, fue la óptima para el fruto de la carambola. La diferencia entre el pelado químico y el pelado manual es el tiempo y la homogeneidad.