Open AccessTỐI ƯU HÓA QUÁ TRÌNH TÁCH CHIẾT BETACYANIN TỪ VỎ QUẢ THANH LONG (Hylocereus undatus) BẰNG PHƯƠNG PHÁP VI SÓNG
Author(s) -
Đào Thị Mỹ Linh,
Nguyễn Thị Quỳnh,
Phạm Thị Thủy
Publication year - 2020
Publication title -
tạp chí khoa học đại học huế: khoa học tự nhiên/tạp chí khoa học đại học huế: khoa học tự nhiên (online)
Language(s) - Vietnamese
Resource type - Journals
eISSN - 2615-9678
pISSN - 1859-1388
DOI - 10.26459/hueuni-jns.v129i1a.5400
Subject(s) - chemistry , ascorbic acid , nuclear chemistry , stereochemistry , medicinal chemistry , food science
Betacyanin được ứng dụng làm chất màu thực phẩm hoặc mỹ phẩm thay thế chất tạo màu hóa học. Nghiên cứu này sử dụng phương pháp tối ưu hóa bề mặt đáp ứng để đánh giá ảnh hưởng đồng thời của tỉ lệ dung môi:nguyên liệu, thời gian áp dụng vi sóng và pH lên quá trình trích ly betacyanin từ vỏ quả thanh long. Hàm lượng acid ascorbic bảo quản, phenol tổng số và khả năng khử DPPH của dịch chiết betacyanin thu nhận ở điều kiện tối ưu đã được đánh giá. Tại điều kiện tối ưu: tỉ lệ dung môi: nguyên liệu = 53 (v/w); thời gian chiết = 91 (giây) và pH = 5,3, hàm lượng betacyanin thu được là 72,13 (mg/100 g). Dịch chiết được bổ sung acid ascorbic ở nồng độ 0,5% (w/v) có thời gian bảo quản dài nhất. Khả năng khử gốc tự do DPPH của dịch chiết có giá trị IC50 là 48,02% (v/v); hàm lượng phenol tổng số là 41,41 mg GAE/ 100 mL.