Open AccessIsolasi dan Aktivitas Fermentasi Bakteri Asam Asetat pada Nira Nipah (Nypa fruticans)
Author(s) -
Laili Fitri Yeni,
Adi Hidayat,
Reni Marlina
Publication year - 2013
Publication title -
jurnal pendidikan matematika dan ipa/jurnal pendidikan matematika dan ipa
Language(s) - English
Resource type - Journals
eISSN - 2579-7530
pISSN - 2086-0234
DOI - 10.26418/jpmipa.v2i1.2173
Subject(s) - food science , chemistry , biology , physics
Penelitian tentang isolasi dan aktivitas fermentasi bakteri asam asetat pada nira nipah (Nypa fruticans) bertujuan menentukan jenis dan karakterisasi dari bakteri asam asetat sampai tingkat genus. Isolasi dilakukan menggunakan media spesifik Pepton Yeast ekstrak Glukosa + Etanol untuk mengamati jenis bakteri yang berperan dalam aktivitas fermentasi. Identifikasi menggunakan metode standar dari Bergeys Manual Determinative of Bacteriology. Diperoleh 6 isolat bakteri asam asetat yang berperan dalam fermentasi nira nipah. isolat yang tumbuh tergolong genus Acetobacter. Dari aktivitas bakteri dalam proses fermentasi nira nipah menjadi asam asetat, diketahui pH maksimal (derajat keasaman) cuka nipah adalah 2-3. Nilai kandungan asam yang dihasilkan dalam fermentasi 25 ml adalah sebesar 9,36%, dengan kandungan alkohol yang terbentuk sebanyak 24,8%. Kata kunci : isolasi, fermentasi, bakteri asam asetat