РАЗРАБОТКА ДИЕТИЧЕСКИХ ЭКСТРУДИРОВАННЫХПОЛИКОМПОНЕНТНЫХ ПРОДУКТОВ СО ЛЬНОМ

В данной статье представлены некоторые итоги исследований, посвященных разработке пищевых концентратов типа «сухие завтраки», получаемых на основе процесса экструзии поликомпонентных зерновых смесей с добавлением льна. Определены зависимости соотношений компонентов экструдируемой смеси, а также их структурно-механических свойств на органолептические и физические характеристики готового продукта и технологические параметры процесса экструдирования. Выбрано процентное соотношение компонентов экструдируемой смеси: мука пшеничная – 30 %, мука ржаная – 50 %, лен измельчённый – не более 10 %, мука кукурузная – 9,8 %, фруктоза и соль не более 0,2 %, при котором наряду с качественными характеристиками конечного продукта обеспечиваются рациональные экономические показатели процесса. Технологические режимы экструзиии определяются в зависимости от изменения удельных энергозатрат процесса и частоты вращения шнеков экструдера и массы модельной смеси в канале экструдера. Выявлены зависимости производительности и энергозатрат процесса экструзии от параметров смеси компонентов. Разработаны рецептуры и технологическая схема производства