ИССЛЕДОВАНИЕ ПРОЦЕССА КУЛЬТИВИРОВАНИЯ ЧИСТОЙКУЛЬТУРЫ ПИВНЫХ ДРОЖЖЕЙ В КОЖУХОТРУБНОМСТРУЙНО-ИНЖЕКЦИОННОМ АППАРАТЕ

В работе изучался процесс культивирования чистой культуры пивных дрожжей в кожухотрубном струйно-инжекционном аппарате (КСИА). Для культивирования были выбраны дрожжи верхового брожения Beer Vingem BVG-D/01. В качестве питательной среды использовалось пивное сусло с содержанием сухих веществ 12 %. Объем пивного сусла и посевного материала составляли 15 л и 3 л соответственно, концентрация дрожжей в посевном материале была ~ 90 млн/мл. Эксперимент проводился при 4 режимах, в которых регулировался расход подаваемого воздуха и температура культивирования: 1) расход 2 м3/ч при 30 °С; 2) расход 1 м3/ч при 30 °С; 3) расход 2 м3/ч при 25 °С; 2) расход 1 м3/ч при 25 °С. Продолжительность каждого эксперимента составляла 8 часов. После каждого часа эксперимента отбиралась проба для определения концентрации дрожжевых клеток и содержания сухих веществ. По полученным данным были построены кривые роста дрожжей, зависимости содержания сухих веществ от времени и определены константы скорости деления () и время, необходимое для одного цикла деления (g). Полученные данные показывают, что разница между исследуемыми режимами аэрациями незначительна, однако предпочтительным вариантом является культивирование при расходе воздуха 1 м3/ч и температуре 30 °С. Исследование влияния температуры культивирования на конечное количество дрожжей показало, что снижение температуры с 30 °С до 25 °С значительно уменьшает выход дрожжей с ~240 млн/мл до ~180 млн/мл.