СПОСОБ ЭЛЕКТРОСТИМУЛЯЦИИ ПАРНОГО МЯСАДЛЯ УСКОРЕНИЯ ПРОЦЕССА СОЗРЕВАНИЯ

Ускорение процесса созревания парного мяса является актуальной задачей, особенно при организации забоя скота в полевых условиях. Воздействие на процесс ускорения преобразования анатомических структур и физиологических процессов в тушах убойных животных позволяет повысить устойчивость к микробиологической порче, сократить время созревания и объем складских помещений. В целях реализации данной задачи предложен способ электростимуляции парного мяса для ускорения процесса созревания. Способ основан на использовании технологического оборудования «Устройства для ускорения автолиза мясного сырья (УДУАМС-М) предназначено для обработки парного мяса электрическим током, в целях предотвращения его быстрого окоченения и ускорения процесса автолиза. Обработка туш убойных животных электрическим током осуществляется напряжение для: МРС – 36 В, в течении 1 минуты; свинины – 110 В, в течении 2 минут; КРС – 230 В, до 10 минут, на стадии обескровливания. Работа устройства основана на использовании физических принципов изменения тонуса мышечных волокон парного мяса (сжатия – растяжение мышц под воздействием электрического тока) туши убойных животных в целях предотвращения «холодового» сокращения мышц при интенсивной холодильной обработке и достижения нежности мяса в короткие сроки. Особенностью способа является то, что он предложен для реализации в полевых условиях, в частности при забое животных в прицепных мясопунктах (ПМ-40).