АНАЛИЗ ХИМИЧЕСКОГО СОСТАВА И ПИЩЕВОЙ ЦЕННОСТИСУШЁНЫХ ПЛОДОВ С ЦЕЛЬЮ ИХ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ВПРОДУКТАХ ДЕТСКОГО ПИТАНИЯ

В данной статье представлен анализ расчетных данных химического состава и пищевой ценности сушёных плодов ягод, овощей и фруктов с целью их дальнейшего использования в качестве компонентов при создании продукции для питания детей старше одного года, а также дошкольного и школьного возрастов. Указана важность использования сушёных плодов в концепции сбалансированного питания и влияния на развитие и рост детского организма. Рассматриваемое сырьё включает 12 наименований сушёных плодов. Приводятся данные о составе с точки зрения содержания в плодах основных компонентов пищи: белков, жиров и углеводов, органических кислот, витаминов, минеральных веществ. Проведенный анализ расширяет наши представления о биологической ценности сушёных плодов, дает направление для дальнейших исследований по разработке рационов питания, где необходимо стремиться к оптимальному составу нутриома детей, включать в его состав все группы продуктов учитывая разнообразие свойств их нутриентов. Результатами дальнейших исследований станет разработка технологии производства продукции, не имеющей аналогов по своей биологической и питательной ценности, на основе комбинирования зернового сырья с натуральными плодовыми, овощными и ягодными компонентами для детского питания.