РАСШИРЕНИЕ АССОРТИМЕНТА ХЛЕБОБУЛОЧНОЙ ПРОДУКЦИИИ РЕСУРСОСБЕРЕЖЕНИЯ ПРОЦЕССА ВЫПЕЧКИ

В соответствии с общемировыми тенденциями приоритетными направлениями развития пищевой промышленности являются ресурсосбережение и расширение ассортимента производимых продуктов питания для более полного удовлетворения потребителей. Эти тенденции в России сопровождаются национальными особенностями развития производства. Основой совершенствования работы предприятий пищевой и перерабатывающей промышленности, а также работы большинства научных и исследовательских организаций этого профиля являются документы, которые предусматривают создание опережающего научно-технического задела для агропромышленного комплекса РФ, базирующегося на «прорывных» сквозных аграрно-пищевых технологиях для решения проблем продовольственной безопасности, здорового питания населения и рационального природопользования. Одной из особенностей современного этапа развития пищевых производств является создание продуктов питания перспективных для использования в районах Арктики. Немаловажным требованием, предъявляемым к таким производствам, является минимальная энерго- и ресурсоемкость при щадящем воздействии на экологию окружающей среды. Промышленная база хлебопекарной отрасли в настоящее время представлена малыми пекарнями, а также крупными и средними предприятиями и полностью обеспечивает население основным продуктом питания – хлебом – на уровне рекомендуемых норм потребления. Учитывая социальную значимость хлеба, формирование эффективных условий функционирования хлебопекарного сектора на основе развития конкуренции должно позволить создать благоприятные условия для развития хлебопечения и повысить инвестиционную привлекательность отрасли.