INCIDÊNCIA DE FUNGOS TERMORRESISTENTES E PROPRIEDADES MICROBIOLÓGICAS DA POLPA DE CUPUAÇU CONGELADA (Theobroma grandiflorum Schum)

Cupuaçu, também conhecido como cupu, cupuassu ou cupu-do-mato é uma das principais e mais consumidas frutas da região amazônica brasileira. O cupuaçu é uma fruta ácida, de sabor exótico e agradável, rico em compostos voláteis e sais minerais, pertence à família Sterculiacea, cuja denominação binomial é Theobroma grandiflorum schum. Esta fruta apresenta crescente utilização no Brasil para o mercado interno e externo, sendo comumente comercializada como polpa congelada. A polpa, que tem aroma e sabor muito apreciados, é utilizada para sucos, refrescos, sorvetes, doces, compotas, licores, iogurtes, concentrados, polpas desidratadas e aromatizantes. Apesar de sua importância, há poucos dados de caracterização e contaminação da polpa de cupuaçu. Portanto, amostras de polpa de cupuaçu foram avaliadas quanto a contagem total de bolores e leveduras, Coliformes a 35 e 45 ºC, Salmonella sp e ocorrência de fungos termorresistentes. Os resultados demonstram a necessidade de aprimorar as boas práticas agrícolas e de fabricação e a implantação de sistemas de controle de qualidade para minimização dos riscos associados à contaminação por microrganismos.