SIMULAÇÃO DO PROCESSO DE ATENDIMENTO DE UM RESTAURANTE UNIVERSITÁRIO: UM ESTUDO DE CASO

Existem vários fatores que determinan a satisfação dos clientes em um restaurante. Um desses fatores é o número de clientes nas filas do restaurante. Atendendo a necessidade de diminuir as filas, o trabalho aqui desenvolvido teve como objetivo analisar o processo de atendimento de um restaurante universitário. O modelo do processo foi simulado com o software Arena® student version. O modelo foi validado e análise de filas foram realizadas, identificou-se que a fila do caixa tem maior impacto no tempo permanência dos clientes no restaurante. Observou-se também, de resultados obtidos de simulação, uma utilização dos caixas de 100% durante o período estudado.