z-logo
open-access-imgOpen Access
ДОСЛІДЖЕННЯ ВПЛИВУ ДОБАВОК ВІВСЯНОГО БОРОШНА ТА ЯБЛУЧНОГО ПЮРЕ НА ТЕХНОЛОГІЮ ВИРОБНИЦТВА БІСКВІТІВ
Author(s) -
Natalya Denisova,
Н. П. Буяльська,
Olena Motorko
Publication year - 2021
Publication title -
tehnìčnì nauki ta tehnologìï
Language(s) - Ukrainian
Resource type - Journals
eISSN - 2519-4569
pISSN - 2411-5363
DOI - 10.25140/2411-5363-2021-3(25)-229-236
Subject(s) - physics
Розроблено рецептуру бісквітного напівфабрикату з використанням яблучного пюре та вівсяного борошна. Встановлено, що добавка 5% та 10% вівсяного борошна і 10% яблучного пюре сприяє поліпшенню споживчих характеристик випеченого напівфабрикату. Суміш яєць курячих харчових із цукром і яблучним пюре має кращу піноутворювальну здатність, піностійкість, ніж аналогічна з цукром білим кристалічним. Випечені напівфабрикати із яблучним пюре і вівсяним борошном мають більшу масову частку вологи, порівняно з контрольним зразком, проте отримані результати знаходяться в межах норми. Використання яблучного пюре і вівсяного борошна дозволило отримати продукт з поліпшеними показниками якості, високими органолептичними характеристиками та підвищеною харчовою цінністю.

The content you want is available to Zendy users.

Already have an account? Click here to sign in.
Having issues? You can contact us here