Open AccessEvaluación sensorial de papa criolla (Solanum phureja) congelada criogénicamente
Author(s) -
Miguel Ángel Díaz Herrera,
Nelson Gutiérrez
Publication year - 2013
Publication title -
ingeniería y región
Language(s) - Spanish
Resource type - Journals
eISSN - 2216-1325
pISSN - 1657-6985
DOI - 10.25054/22161325.766
Subject(s) - food science , solanum , humanities , horticulture , biology , art
Se evaluaron sensorialmente muestras de papa criolla (Solanum phureja) pre cocidas y congeladas de manera convencional (ambiente de congelador a -18 °C aproximadamente) y congeladas criogénicamente (ambiente de congelador por debajo de -79°C según IIF, (1990)), comparadas con un testigo en refrigeración. Los atributos de calidad: Apariencia, Color, Textura y Sabor/Aroma, fueron evaluados por ocho jueces entrenados, con el fin de establecer las posibles diferencias entre los tres tratamientos estudiados. Los resultados mostraron que no hay diferencias estadísticamente significativas (P > 0,05) entre los tres tratamientos, para todos los atributos de calidad evaluados por los jueces. Se concluye que la congelación criogénica aplicada a la papa criolla, permite conservar las características de calidad del producto en las mismas condiciones de la congelación convencional y que se hace necesario evaluar esta técnica de congelación involucrando la variable tiempo de almacenamiento.