Open AccessThe current state and potential of catering services in Vladivostok
Author(s) -
E.V Shemetova,
Т. Б. Бойцова,
Anastasia Dmitrenko
Publication year - 2021
Publication title -
territoriâ novyh vozmožnostej
Language(s) - Russian
Resource type - Journals
ISSN - 2073-3984
DOI - 10.24866/vvsu/2073-3984/2021-1/031-044
Subject(s) - current (fluid) , state (computer science) , covid-19 , business , medicine , computer science , engineering , electrical engineering , disease , algorithm , infectious disease (medical specialty)
В статье представлены результаты исследования кейтеринговых услуг на рынке г. Владивостока. Цель работы – на основании теоретических и практических материалов проанализировать кейтеринговые услуги в г. Владивостоке и выявить их потенциал. Методической основой работы является оценка кейтеринговых услуг предприятий питания с использованием методов системного и статистического анализа, анкетирования, наблюдения, сравнения. В работе проанализированы типы предприятий питания и динамика оборота общественного питания Приморского края. По результатам исследования были определены лидеры среди операторов-кейтеров, формы обслуживания и структура рынка услуг выездного обслуживания. В ходе анкетирования представите- лей кейтеринговых компаний выявлены средняя мощность проводимых мероприятий, услуги, пользующиеся наибольшим спросом, их сезонность и стоимость. Проведена оценка услуг кейтеринговых компаний потребителями. На основе комплексного иссле- дования авторами предложена классификация и сегментированы кейтеринговые услуги. Определены перспективные направления развития кейтеринговых услуг на рынке с учетом ряда ограничений, связанных с пандемией COVID-19. Ключевые слова и словосочетания: кейтеринг, услуги предприятий питания, общественное питание, выездное обслуживание, потребители, г. Владивосток.