Wpływ przechowywania chłodniczego na jakość tusz pstrąga tęczowego | Zendy

KAMILA SAMCIK | Zendy; Agnieszka Kaliniak-Dziura | Zendy; SYLWIA HAWRYLUK | Zendy; Małgorzata Dmoch | Zendy; Grzegorz Siemiński | Zendy; Piotr Skałęcki | Zendy; Anna Wolanciuk | Zendy

AI Assistant Blog Pricing

Home ZAIA Blog

Open Access

Wpływ przechowywania chłodniczego na jakość tusz pstrąga tęczowego

Author(s) -

KAMILA SAMCIK,

Agnieszka Kaliniak-Dziura,

SYLWIA HAWRYLUK,

Małgorzata Dmoch,

Grzegorz Siemiński,

Piotr Skałęcki,

Anna Wolanciuk

Publication year - 2018

Publication title -

journal of animal science biology and bioeconomy

Language(s) - Polish

Resource type - Journals

eISSN - 2544-7904

pISSN - 2544-4468

DOI - 10.24326/jasbbx.2018.3.3

Subject(s) - zoology , chemistry , biology

Celem pracy była ocena wpływu przechowywania chłodniczego na jakość tusz pstrąga tęczowego. Badaniami objęto 18 pstrągów odłowionych w gospodarstwie rybackim w województwie lubelskim. Dokonano pomiarów właściwości fizykochemicznych: pH i wodochłonności tkanki mięśniowej (WHC), barwy skóry i fileta, aktywności (aw) i zawartości wody w filetach, twardości i ubytków masy tusz. Wyróżniki sensoryczne i indeks jakości oceniono według systemu QIM. W okresie przechowywania nastąpił istotny spadek wodochłonności i zawartości wody w filetach oraz istotny ubytek masy tusz, a skóra ryb przybrała istotnie ciemniejszą barwę. Indeks jakości (QIM) po uśmierceniu ryb oceniono na 0 pkt, po 24 h wyniósł 2 pkt, a po 48 h 4 pkt. Instrumentalne pomiary właściwości fizykochemicznych wraz z wynikami oceny wyróżników sensorycznych metodą QIM, wskazują na pogorszenie jakości ryb przechowywanych w warunkach chłodniczych w ocenianym okresie.

The content you want is available to Zendy users.

Already have an account? Click here to sign in.

Having issues? You can contact us here

Accelerating Research