Open AccessWpływ przechowywania chłodniczego na jakość tusz pstrąga tęczowego
Author(s) -
K. Samcik,
Agnieszka Kaliniak,
S. Hawryluk,
Małgorzata Dmoch,
Grzegorz Siemiński,
Piotr Skałęcki,
Anna Wolanciuk
Publication year - 2018
Publication title -
journal of animal science, biology and bioeconomy
Language(s) - Polish
Resource type - Journals
eISSN - 2544-7904
pISSN - 2544-4468
DOI - 10.24326/jasbbx.2018.3.3
Subject(s) - zoology , chemistry , biology
Celem pracy była ocena wpływu przechowywania chłodniczego na jakość tusz pstrąga tęczowego. Badaniami objęto 18 pstrągów odłowionych w gospodarstwie rybackim w województwie lubelskim. Dokonano pomiarów właściwości fizykochemicznych: pH i wodochłonności tkanki mięśniowej (WHC), barwy skóry i fileta, aktywności (aw) i zawartości wody w filetach, twardości i ubytków masy tusz. Wyróżniki sensoryczne i indeks jakości oceniono według systemu QIM. W okresie przechowywania nastąpił istotny spadek wodochłonności i zawartości wody w filetach oraz istotny ubytek masy tusz, a skóra ryb przybrała istotnie ciemniejszą barwę. Indeks jakości (QIM) po uśmierceniu ryb oceniono na 0 pkt, po 24 h wyniósł 2 pkt, a po 48 h 4 pkt. Instrumentalne pomiary właściwości fizykochemicznych wraz z wynikami oceny wyróżników sensorycznych metodą QIM, wskazują na pogorszenie jakości ryb przechowywanych w warunkach chłodniczych w ocenianym okresie.