Open AccessOsmotik ve Konvektif Kurutma Sonrası Dondurma İşleminin Enerji Verimliliğine ve Kırmızıbiberin Bazı Fizikokimyasal Özellikleri Üzerine Etkisi
Author(s) -
Handan Başünal Gülmez,
Ayhan Topuz
Publication year - 2022
Publication title -
akademik gıda dergisi/akademik gıda
Language(s) - Turkish
Resource type - Journals
eISSN - 2148-015X
pISSN - 1304-7582
DOI - 10.24323/akademik-gida.1149718
Subject(s) - osmotic dehydration , chemistry , ascorbic acid , pepper , dpph , carotenoid , food science , dehydration , anthocyanin , botany , antioxidant , horticulture , biochemistry , biology