Open AccessPengaruh Variasi Waktu Blanching dan Konsentrasi Asam Sitrat Terhadap Karakteristik dan Aktivitas Ekstrak Pigmen Ubi Jalar Ungu (Ipomoea batatas L.)
Author(s) -
Bella Cita Maharani,
Triana Lindriati,
Nurud Diniyah
Publication year - 2016
Publication title -
jp2 (jurnal penelitian pangan)/jp2 (jurnal penelitian pangan) indonesian journal of food research
Language(s) - Uncategorized
Resource type - Journals
eISSN - 2528-5157
pISSN - 2528-3537
DOI - 10.24198/jp2.2016.vol1.1.10
Subject(s) - physics , food science , blanching , chemistry