Open AccessUJI KUALITAS MANISAN KULIT PISANG KEPOK
Author(s) -
Putu Dedo Hendrawan,
Cokorda Istri Raka Marsiti,
Luh Masdarini
Publication year - 2019
Publication title -
jurnal bosaparis : pendidikan kesejahteraan keluarga/jurnal bosaparis: pendidikan kesejahteraan keluarga
Language(s) - English
Resource type - Journals
eISSN - 2599-1442
pISSN - 2599-1434
DOI - 10.23887/jjpkk.v9i2.22129
Subject(s) - physics , humanities , art
AbstrakPenelitian eksperimen ini bertujuan untuk mengetahui kualitas manisan kulit pisang kepok dilihat dari, (1) aspek bentuk,(2) aroma (3) tekstur dan (4) rasa.Penelitian ini menggunakan panelis terlatih yang terdiri dari 20 orang panelis. Metode pengumpulan data yang digunakan dalam penelitian ini yaitu metode observasi dengan menggunakan instrument berupa lembar uji organoleptik dengan 3 tingkatan yaitu baik, cukup, dan kurang. Data dianalisis dengan menggunakan teknik deskriptif kuantitatif. Hasil penelitian ini menunjukkan (1) kualitas manisan kulit pisang kepok tanpa jeruk lemon dan dengan jeruk lemon dilihat dari aspek bentuk berada dalam kategori baik, dengan skor 2.9 dan 2.9 sesuai tolok ukur yaitu manis, bentuk rapi dan menarik, (2) kualitas manisan kulit pisang kepok dilihat dari aspek aroma berada dalam kategori baik dengan skor 2.45 dan 2.8 sesuai tolok ukur yaitu dominan memiliki aroma kulit pisang kepok, (3) kualitas manisan kulit pisang kepok dilihat dari aspek tekstur berada dalam kategori baik dengan skor 2.8 dan 2.9 sesuai tolok ukur yaitu kering dan kenyal, (4) kualitas manisan kulit pisang kepok dilihat dari aspek rasa berada pada kategori baik dengan skor 2.75 dan 2.85. Sesuai dengan tolok ukur yaitu manis dan sedikit sepat.Kata kunci: manisan, kulit pisang kepok, aroma, tekstur dan rasa.