“AS MÃOS E OS PÉS DO CHARQUEADOR”: O PROCESSO DE FABRICAÇÃO DO CHARQUE E UM PERFIL DOS TRABALHADORES ESCRAVOS NAS CHARQUEADAS DE PELOTAS, RIO GRANDE DO SUL (1830-1885)

O charque constituiu-se em importante produto que compunha a dieta dos escravos das plantations do sudeste e do nordeste do Brasil oitocentista. Nesse contexto, a cidade de Pelotas, no Rio Grande do Sul, foi a principal produtora de carne-seca do Império e desde os seus primórdios dependeu fortemente do uso da mão de obra escrava para o seu desenvolvimento econômico. Por conta disso, os Barões do charque foram os maiores proprietários de cativos do Brasil meridional e os mesmos constituíram-se na elite econômica da província sulina. O presente artigo analisa a presença dos escravos nas charqueadas pelotenses, seu perfil social e etário, os serviços nos quais os mesmos estavam empregados, assim como os processos de produção de charque e dos couros.