Open AccessPEMBUATAN NATA DARI KULIT PISANG RAJA (Musa paradisiaca L.)
Author(s) -
Epi Supri Wardi,
Sandra Tri Juli Fendri
Publication year - 2018
Publication title -
chempublish journal
Language(s) - Tamil
Resource type - Journals
ISSN - 2503-4588
DOI - 10.22437/chp.v3i1.4922
Subject(s) - musa × paradisiaca , food science , chemistry , pike , biology , fishery , fish <actinopterygii>
Telah dilakukan penelitian pembuatan Nata dari kulit pisang raja (Musa paradisiaca L) dengan memvariasikan kadar sukrosa dan pH dalam proses pembuatannya, bakteri Acetobacter xylinum digunakan digunakan untuk proses fermentasi. Variasi sukrosa yang digunakan yaitu ; 25 gram, 30 gram, dan 35 gram. Variasi pH yang digunakan yaitu : pH 3, 4, dan 5. Hasil Nata memperlihatkan bahwa nata terbaik didapatkan pada penambahan sukrosa 35 gram dan pH 4.