AVALIAÇÃO DA QUALIDADE MICROBIOLÓGICA DE LEITE PASTEURIZADO PRODUZIDO NO RIO GRANDE DO SUL

O objetivo do atual estudo foi verificar a qualidade microbiológica de leite pasteurizado quanto à coliformes termotolerantes e Salmonella em amostras analisadas entre os anos de 2012, 2013 e 2014, com o intuito de verificar os diferentes motivos de envio e tipos de fiscalização do laticínio para laboratórios de análises microbiológicas do estado do Rio Grande do Sul (RS). Para a conclusão dos resultados utilizou-se como indicativo de qualidade na produção do leite os parâmetros de Salmonella e coliformes termotolerantes, conforme estabelecido na Resolução RDC n° 12 de 2001. Foram analisadas um total de 399 amostras, sendo 87 em 2012, 126 em 2013 e 186 em 2014. Nenhuma amostra apresentou resultados positivos para a análise de Salmonella. Para coliformes termotolerantes apresentaram-se acima do limite de tolerância: 6,9 % das amostras em 2012, 10,3 % em 2013 e 4,3 % em 2014. O maior percentual de amostra não-conformes para coliformes termotolerantes foram as com Inspeção do Serviço Municipal. Conclui-se que a qualidade microbiológica do leite produzido no estado do RS estava de acordo com a legislação, quanto à ausência de Salmonella, no entanto, foram identificadas amostras não-conformes para coliformes termotolerantes, sugerindo a necessidade de rigor nas práticas de higiene, além do cumprimento às boas práticas de fabricação a fim de garantir maior qualidade e segurança do produto final.