Gestión de la calidad y desarrollo desigual en la cadena de lácteos en Los Altos de Jalisco

La introducción de nuevos criterios de calidad a principios de la década de 1990 ha provocado una reestructuración de las cadenas agroindustriales y la búsqueda de nuevas formas de dominación por parte de ellas, como se aprecia en Los Altos de Jalisco, principal cuenca de lechería familiar de México. Para ello se analizan las nuevas relaciones contractuales a partir de tres aspectos fundamentales: a) las nuevas normas de calidad de la leche incorporadas por los ganaderos, pero sin que por ello reciban una contribución adecuada; b) la gestión de los excedentes estacionales en la producción, en la que también los ganaderos han asumido los mayores riesgos, y c) los precios reales ofrecidos al productor y al consumidor, que sintetizan que las mejoras de la calidad y de la eficiencia de la cadena no se reflejan en beneficios para estos agentes, sino que se queda en las fases de procesamiento y distribución. Se concluye que la reestructuración se traduce en una nueva posición hegemónica de la agroindustrias, sin compartir riesgos y beneficios, lo que atenta contra el desarrollo sostenible de esta cadena productiva localizada.