La demanda: impacto sobre las dinámicas de desarrollo territorial de los Sial en América Latina

Hasta el momento, el tema de la demanda de los productos de los Sial no ha sido suficientemente abordado, aunque el proceso de calificación de dichos productos tiene relación con las representaciones de la calidad que expresan los consumidores. El presente artículo aborda este tema, retomando ciertos estudios de un conjunto representativo de contribuciones sobre los Sial en América Latina, desde principios de siglo, con el fin de constatar si tales estudios muestran una visión coherente con las características socio-económicas de los consumidores potenciales. Asimismo, se subraya que tales características apuntan a una fuerte demanda de una clase media urbana, en parte a través del turismo, que se define como parte de una “demanda de ruralidad”. Se analiza el impacto que tiene dicha forma de demanda sobre el desarrollo territorial de los Sial, así como la contribución de éstos a un consumo alimenticio más sostenible.