Efeitos da pasteurização sobre características físico-químicas, microbiológicas e teor de antocianinas da polpa de juçaí (Euterpe edulis Martius) | Zendy

Érica Cristina Marins Barros | Zendy; Gislaine Natiele dos Santos Costa | Zendy; Leilson de Oliveira Ribeiro | Zendy; Marisa Fernandes Mendes | Zendy; Cristiane de Souza Siqueira Pereira | Zendy

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Efeitos da pasteurização sobre características físico-químicas, microbiológicas e teor de antocianinas da polpa de juçaí (Euterpe edulis Martius)

Author(s) -

Érica Cristina Marins Barros,

Gislaine Natiele dos Santos Costa,

Leilson de Oliveira Ribeiro,

Marisa Fernandes Mendes,

Cristiane de Souza Siqueira Pereira

Publication year - 2015

Publication title -

revista eletrônica teccen

Language(s) - Portuguese

Resource type - Journals

ISSN - 1984-0993

DOI - 10.21727/teccen.v8i1.103

Subject(s) - chemistry , horticulture , biology

A Juçara (Euterpe edulis Mart.), é uma palmeira nativa do bioma da Mata Atlântica, sendo encontrada do Rio Grande do Sul até o sul da Bahia. Visando melhorar a conservação dos alimentos em diversos processos são utilizados métodos físicos e químicos de conservação. Este trabalho teve como objetivo o estudo dos efeitos do processamento térmico sobre a polpa de juçaí. O produto foi submetido ao processo de pasteurização em três diferentes temperaturas (72ºC, 80ºC e 88ºC) durante 60 segundos. Foram realizadas análises físico-químicas, microbiológicas e determinação de antocianinas com o intuito de avaliar a influência do tratamento térmico nas propriedades e qualidade da polpa.

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